Jiřího cesta jako uměleckého kováře začala na střední škole v Moravském Krumlově, kde absolvolval obor Umělecký kovář a zámečník.
Po ukončení studií pracoval v zimě roku 2007 v dílně uměleckého kováře a restaurátora Josefa Mücka v Praze.
Na jaře roku 2008 nastupuje do dílny uměleckého kováře Pavla Tasovského v Náměšti nad Oslavou. Podílí se na některých prestižních zakázkách, například:
kované šachy pro hrad Helfštýn, Plastiku “Tilia” podle návrhu Alfréda Habermanna pro město Lipník nad Bečvou a Křížovou Cestu pro poutní kostel Božího milosrdenství ve Slavkovicich.

Po dvou letech řemeslné tvorby u mistra Tasovského odjíždí nabrat nové zkušenosti do zahraničí.
V roce 2010 prochazí vyběrovým řízením a začína pracovat ve Wheely Down Forge pro uměleckého kováře Charlese Normandale v Hampshire, Anglii. V této přední anglické dílně se podílel na dílech pro města Southampton a Portsmouth, pro zákazníky z Londýna, New Forestu a ostrova Jersey pobliž Francouzské pevniny.

V roce 2011 nastupuje spolu s Charlesovým syne Williamem na stáž do dílny designera Donalda Andrewa Rowa, Camarthenshire, Wales. Mezi zajímavé práce patří bar do restaurace na pobřeží města Llanelli, plastika pro hotel Maldoron v centru hlavního města Walesu- Cardiffu a menší práce na Walešských hradech.
V roce 2012 se vrací zpět domů a pracuje pro akademického sochaře Josefa Majrycha na pracích pro státní zámek Veltrusy, na NKP Stará Čistírna odpadních vod v Praze a dalších.

Na jaře 2013 je vyžádán zpět do Wheely Down Forge. V roce 2014 otevírá v Zahradištích vlastní dílnu.